|
|
|
Bradley Røgeopskrifter
Anvendte begreber vedr. røgning
| Saltning |
Tørring |
Koldrøgning |
Varmrøgning |
|
Dette er den indledende tilberedning af råvarerne før røgning påbegyndes. Saltning kan både ske som tørsaltning, lagesaltning og i industrien som stiksaltning.
Læs videre |
Efter saltning er det en god idé at udvande for at undgå saltskjolder på de færdige røgvarer og det bedste resultat opnås ved at råvarerne lufttørre indtil overfladen af råvaren er tør. Læs videre |
Røgning uden tilberedning ved varme
Læs videre |
Røgsmag tilføres samtidig med at råvaren tilbereder ligesom ved stegning p.g.a. varmen.
Læs videre |
Opskriften
| Foreløbig findes Bradleys røgeopskrifter kun på engelsk |
 |
Bradley's Famous Hot Smoked Salmon
Ingredients
- Cure (white sugar & salt – approx. ratio of 500 g (1lb) salt to 60 g (2oz) sugar)
- Vegetable oil
- Garlic and onion salt or powder. Substitute dill or ginger or dry mustard for the garlic and onion.
- Coarse black pepper
more
|
Elletræ briketter
Æbletræ briketter
Kirsebærtræ briketter
Hickory briketter
|
Ahorn briketter
Mesquite briketter
Egetræs briketter
Pecan briketter
Special blanding briketter
|
|
